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【台南火鍋推薦】小北觀光夜市-真味火鍋，飄香30多年的古早味，爆炒湯頭鮮甜清爽。

食材每日市場新鮮採買，真材實料美味滿滿人情味|石頭火鍋|台南公園|台南花園夜市|

最近寒流來襲，在地好友帶路來到「小北觀光夜市真味火鍋」大嗑鍋物。

已經營30多年的時間，湯頭以豬大骨跟蔬果熬煮，無任何味精，相當甘甜。

堅持古早味做爆香動作，食材更是每日凌晨4點到永康兵仔市場親自挑選。

無低消，無鍋底費，許多手工食材新鮮美味，老闆和老闆娘親切客氣濃濃人情味。

「真味石頭火鍋」位於台南西門路上的小北觀光夜市內側。

這裡附設收費停車場，頗方便，但建議早點來，因為立賢路一段不少餐廳進駐。

一小時收費20元，親民不貴，愈晚愈容易客滿。

鄰近台南花園夜市、小北成功夜市、台南公園和台南火車站。

真味石頭火鍋在小北觀光夜市的A65號。

從附設收費停車場進來即會看到在右手邊，若是騎機車停放完全免費。

以圓桌桌椅為主，有種圍爐的感覺，適合家庭聚餐、三五好友聚會。

冰箱內有許多新鮮食材，菇類、麵食類、老油條、手工貢丸、手工魚餃、手工魚冊。

蔬菜類、虱目魚柳條、大腸、鮮蚵、豬肝、大蛤蜊、玉米和芋頭等。

會依盤子做計價方式，價格透明化，想拿多少，想吃多少，自己可以控制預算不會破表。

來看看真味火鍋的消費方式。

每位人頭費20元(6歲以下不算)、基本炒料100元/桌(香菇、乾魷魚)來爆香。

無低消、無鍋底費，最後吃完還能將湯頭打包回家。

肉類及海鮮類均一盤200元，有需要告知店家即可。

凡過年期間(6人以上)訂位，均送一盤豬肉片，好康別錯過。

【豬肉肉盤】200元/盤

肉片皆是現點現切，每一片切的厚實。

一盤肉片份量不算少，至少有10片左右。

餐具和醬料採自助方式。

想要怎樣的沾醬，就自行調配。

通常吃火鍋鮮少用沾，喜愛食材原味的美好。

老闆娘會先在石頭鍋內倒入麻油讓其熱鍋。

將每桌開鍋費基本炒料乾魷魚和香菇進去爆炒。

加入蒜頭、洋蔥及蔥段，接著是所點的大腸跟豬肉片下去炒過。

再倒入祕製原湯，豬肉片炒到約4-5分熟就會立馬拿起來。

過程香氣四溢，好誘人，滿滿古早味。

最後再加上每日熬煮高湯，顏色相當清澈猶如白開水般。

緊接著就能開始煮火鍋食材等，準備大啖火鍋趣啦！

湯頭以豬大骨跟大量蔬果熬煮而成。

剛開始爆炒時的乾魷魚味明顯，實際喝後卻發現還好。

湯頭十分甘甜，清爽不油膩，喝了也不會口乾舌燥感，無添加味精。

一開始將食材丟進去火鍋裡煮。

一種料好豐盛的畫面，待會兒就能好好享用。

【大腸】

選用台灣大腸，回來再以啤酒去洗過，主要是將腥味洗掉。

在爆香時會一起炒過，能將味道炒出來到入味。

煮後口感Q軟微咬勁，無任何腥味，處理的恰到好處。

【高麗菜+茼蒿】

吃石頭火鍋怎能錯過蔬菜類，蔬菜都是每日新鮮採買。

再用專門洗蔬菜的洗滌劑洗過，細節不馬虎。

冬季限定茼蒿，別煮太久影響口感，鮮嫩營養多，來一份最對味了。

【豬肉片】

豬肉片選用梅花豬，第一次會先做爆炒，大約4-5分熟。

要吃時再進去鍋內煮熟，肉片切的比一般火鍋店的肉厚些。

因為本身油脂少，紮實帶點彈性，滋味讓人很喜歡。

如有再加點肉片的話，第二次後就是直接用涮的，不會再做爆炒囉！

【豬肝】

已好久沒在火鍋店看到豬肝這一物，看到立馬點了再說。

老闆娘市場買回來後，再進行搓洗，入火鍋內涮過。

建議別涮太久，豬肝嫩中帶脆，毫無腥味，好吃。

【大蛤蜊】

選用大顆的蛤蜊，每一顆頭好壯壯。

煮後裡面蛤蜊肉完全不縮水，蛤蜊肉肥美又鮮甜。

重點吐沙吐的乾淨，活體新鮮才是王道。

【手工貢丸】

阿嬤的手工貢丸，每日親手製作，使用溫體豬後腿肉手打而成。

一開始看到人氣菜盤前5名，內心還想說貢丸不是都大同小異。

煮後發現相當Q彈，肉餡紮實且香，果然有推薦的道理，對了，手工貢丸還是限量的啊！

【手工魚冊+手工魚餃】

手工魚冊是內行人才知道，在台南很多老店都會有。

以魚漿製作，外皮薄，內餡紮實微有彈性。

而手工魚餃皮也挺彈Q，真材實料，有來可以嚐嚐看。

【紅糟排骨酥】

紅糟排骨酥自行先炸過，再丟進火鍋內煮。

肉質軟嫩彈牙，微帶骨頭。

排骨酥很古早味，推薦拿一盤再說，喜歡。

【虱目魚柳條】

新鮮的虱目魚柳條，魚肉細嫩鮮甜。

吃的到魚肉的純粹，營養高，富含豐富蛋白質。

【手工肉餃】

手工的肉餃，選用豬後腿肉。

外皮薄，內餡緊實肉味十足，也不錯。

好友帶路推薦的真味石頭火鍋，在地飄香30餘年時間。

一種堅持不變的古早好味道。

食材每日新鮮採買，湯頭熬煮鮮甜，吃到的食材美味不在話下。

親切的老闆跟老闆娘，給人滿滿人情味。

一年四季想吃隨時都有，台南好吃火鍋推薦給大家囉！

【店家小資訊】

●真味石頭火鍋●

地址：台南市北區西門路四段101號A65(小北觀光夜市)(顯示地圖)

電話：06-2518346

營業時間：PM5:00-AM1:00(無公休)

FB官方：https://www.facebook.com/truetastegood/

停車資訊：附設收費停車場或路邊停車

＊口感屬於個人主觀意識，僅供參考。

＊任何食記/遊記都有一定時效性，請以店家資訊為主。

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