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台南火鍋推薦小北觀光夜市-真味火鍋,飄香30多年的古早味,爆炒湯頭鮮甜清爽。

食材每日市場新鮮採買,真材實料美味滿滿人情味|石頭火鍋|台南公園|台南花園夜市|

最近寒流來襲,在地好友帶路來到「小北觀光夜市真味火鍋」大嗑鍋物。

已經營30多年的時間,湯頭以豬大骨跟蔬果熬煮,無任何味精,相當甘甜。

堅持古早味做爆香動作,食材更是每日凌晨4點到永康兵仔市場親自挑選。

無低消,無鍋底費,許多手工食材新鮮美味,老闆和老闆娘親切客氣濃濃人情味。

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「真味石頭火鍋」位於台南西門路上的小北觀光夜市內側。

這裡附設收費停車場,頗方便,但建議早點來,因為立賢路一段不少餐廳進駐。

一小時收費20元,親民不貴,愈晚愈容易客滿。

鄰近台南花園夜市、小北成功夜市、台南公園和台南火車站

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真味石頭火鍋在小北觀光夜市的A65

從附設收費停車場進來即會看到在右手邊,若是騎機車停放完全免費。

以圓桌桌椅為主,有種圍爐的感覺,適合家庭聚餐、三五好友聚會。

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冰箱內有許多新鮮食材,菇類、麵食類、老油條、手工貢丸、手工魚餃、手工魚冊。

蔬菜類、虱目魚柳條、大腸、鮮蚵、豬肝、大蛤蜊、玉米和芋頭等。

會依盤子做計價方式,價格透明化,想拿多少,想吃多少,自己可以控制預算不會破表。

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來看看真味火鍋的消費方式

每位人頭費20元(6歲以下不算)、基本炒料100元/桌(香菇、乾魷魚)來爆香。

無低消、無鍋底費,最後吃完還能將湯頭打包回家。

肉類及海鮮類均一盤200元,有需要告知店家即可。

凡過年期間(6人以上)訂位,均送一盤豬肉片,好康別錯過。

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【豬肉肉盤】200元/

肉片皆是現點現切,每一片切的厚實。

一盤肉片份量不算少,至少有10片左右。

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餐具和醬料採自助方式。

想要怎樣的沾醬,就自行調配。

通常吃火鍋鮮少用沾,喜愛食材原味的美好。

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老闆娘會先在石頭鍋內倒入麻油讓其熱鍋。

將每桌開鍋費基本炒料乾魷魚和香菇進去爆炒。

加入蒜頭、洋蔥及蔥段,接著是所點的大腸跟豬肉片下去炒過。

再倒入祕製原湯,豬肉片炒到約4-5分熟就會立馬拿起來。

過程香氣四溢,好誘人,滿滿古早味。

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最後再加上每日熬煮高湯,顏色相當清澈猶如白開水般。

緊接著就能開始煮火鍋食材等,準備大啖火鍋趣啦!

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湯頭以豬大骨跟大量蔬果熬煮而成。

剛開始爆炒時的乾魷魚味明顯,實際喝後卻發現還好。

湯頭十分甘甜,清爽不油膩,喝了也不會口乾舌燥感,無添加味精。

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一開始將食材丟進去火鍋裡煮。

一種料好豐盛的畫面,待會兒就能好好享用。

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【大腸】

選用台灣大腸,回來再以啤酒去洗過,主要是將腥味洗掉。

在爆香時會一起炒過,能將味道炒出來到入味。

煮後口感Q軟微咬勁,無任何腥味,處理的恰到好處。

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【高麗菜+茼蒿】

吃石頭火鍋怎能錯過蔬菜類,蔬菜都是每日新鮮採買。

再用專門洗蔬菜的洗滌劑洗過,細節不馬虎。

冬季限定茼蒿,別煮太久影響口感,鮮嫩營養多,來一份最對味了。

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【豬肉片】

豬肉片選用梅花豬,第一次會先做爆炒,大約4-5分熟。

要吃時再進去鍋內煮熟,肉片切的比一般火鍋店的肉厚些。

因為本身油脂少,紮實帶點彈性,滋味讓人很喜歡。

如有再加點肉片的話,第二次後就是直接用涮的,不會再做爆炒囉!

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【豬肝】

已好久沒在火鍋店看到豬肝這一物,看到立馬點了再說。

老闆娘市場買回來後,再進行搓洗,入火鍋內涮過。

建議別涮太久,豬肝嫩中帶脆,毫無腥味,好吃。

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【大蛤蜊】

選用大顆的蛤蜊,每一顆頭好壯壯。

煮後裡面蛤蜊肉完全不縮水,蛤蜊肉肥美又鮮甜。

重點吐沙吐的乾淨,活體新鮮才是王道。

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【手工貢丸】

阿嬤的手工貢丸,每日親手製作,使用溫體豬後腿肉手打而成。

一開始看到人氣菜盤前5名,內心還想說貢丸不是都大同小異。

煮後發現相當Q彈,肉餡紮實且香,果然有推薦的道理,對了,手工貢丸還是限量的啊!

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【手工魚冊+手工魚餃】

手工魚冊是內行人才知道,在台南很多老店都會有。

以魚漿製作,外皮薄,內餡紮實微有彈性。

而手工魚餃皮也挺彈Q,真材實料,有來可以嚐嚐看。

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【紅糟排骨酥】

紅糟排骨酥自行先炸過,再丟進火鍋內煮。

肉質軟嫩彈牙,微帶骨頭。

排骨酥很古早味,推薦拿一盤再說,喜歡。

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【虱目魚柳條】

新鮮的虱目魚柳條,魚肉細嫩鮮甜。

吃的到魚肉的純粹,營養高,富含豐富蛋白質。

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【手工肉餃】

手工的肉餃,選用豬後腿肉。

外皮薄,內餡緊實肉味十足,也不錯。

 

好友帶路推薦的真味石頭火鍋,在地飄香30餘年時間。

一種堅持不變的古早好味道。

食材每日新鮮採買,湯頭熬煮鮮甜,吃到的食材美味不在話下。

親切的老闆跟老闆娘,給人滿滿人情味。

一年四季想吃隨時都有,台南好吃火鍋推薦給大家囉!

 

【店家小資訊】

●真味石頭火鍋●

地址:台南市北區西門路四段101號A65(小北觀光夜市)(顯示地圖)

電話:06-2518346

營業時間:PM5:00-AM1:00(無公休)

FB官方:https://www.facebook.com/truetastegood/

停車資訊:附設收費停車場或路邊停車

 

*口感屬於個人主觀意識,僅供參考。

*任何食記/遊記都有一定時效性,請以店家資訊為主。

 

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