【台中西屯區美食】一貫入魂,精緻江戶前壽司無菜單料理。
來自手感溫度,還有平日午間限定美味丼飯套餐|精誠商圈|精明一街|台中無菜單料理|
當初看到一貫入魂的店名,就被深深所吸引。
言下之意是希望能就此打動客人靈魂,在2016年9月所開幕的新店。
以高級的無菜單料理,為江戶前壽司。
特別查了一下,江戶前壽司有別於常見的米上有魚的壽司做法。
而是事先煮過或醃過等方式,搭配醋飯後,握捏製成握壽司上桌。
「一貫入魂」在西屯區精誠商圈巷弄內。
從精明一街春水堂對面巷子走進即能看到。
低調清幽的外觀,旁邊有日式庭園造景。
走進店內,沉穩的ㄇ字型板前座位區。
給人一種樸實奢華感,懸掛的燈飾很有日式氛圍。
還有間8人小包廂,座位數不多。
提供嬰兒椅,適合小型聚餐。
一貫入魂的漁獲大多是從日本進口。
從板前的座位能清楚看到透明櫥窗內的各種海鮮。
而有來的朋友建議坐板前比較有感。
師傅邊出餐,還會邊講解每道食材及料理的手法呢!
店內有超多種類的清酒,據說是老闆本身很愛喝清酒。
想邊享用美味的同時,來個清酒也很過癮。
貼心提醒:開車不喝酒,喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒
店家貼心備有置物籃,能將衣物或包包放置於此:
很有趣的是窗戶邊還有尊臥佛。
平日中午來用餐,無菜單料理從800元到3000元不等。
今日是品嚐1200元的無菜單料理及午間限定丼飯套餐530元,另加10%。
無菜單料理內容有前菜、茶碗蒸、握壽司、玉子燒、烤物、丼飯、湯品和甜點。
店員會詢問有何不能吃的食材。
餐點都是以每日的漁獲而定,所以不見得都會一樣。
丼飯套餐則是丼飯、茶碗蒸及湯品。
店員會遞上熱毛巾拭手,倒上可續的熱抹茶。
【前菜-蟹肉湯葉】
選用京都的湯葉,就是俗稱的腐皮。
腐皮輕柔口感,蟹膏絲絲入扣鮮美。
佐上的醬汁,毫無違和感的合拍,清爽的前菜序曲。
板前座位能看到師傅捏製每一貫壽司的瞬間。
而靠著肌膚溫度的醋飯,讓食材更加美味,就是所謂的「人溫壽司」。
【茶碗蒸】
無菜單料理的茶碗蒸是大隻草蝦,丼飯的話則沒有。
草蝦彈牙,茶碗蒸用高湯去蒸煮。
細緻滑順,除了香菇外,裡面還有銀杏和小干貝。
用料實在,美味用心。
【北海道干貝】
輕微炙燒過,底下包覆海苔。
灑上日本昆布鹽與德島酸橘汁,增添風味。
大顆又飽滿,鮮甜香氣迷人,與脆脆海苔一起很搭。
旁邊附有自行醃製的白蘿蔔和薑片。
白蘿蔔帶醋感且脆好吃,吃完還會幫忙添補。
【金目鯛握】
一樣表皮先炙燒過,魚肉口感有嚼勁。
味道很甜,搭配自製醋飯很美味。
而有沒有注意到一貫入魂不是常見的白醋飯。
以富士山泉水煮日本新瀉越光米。
再加入日本與兵衛赤醋,顏色會來的紅些,粒粒分明不嗆味。
【日本螢烏賊】
日本富山縣進口的螢烏賊,目前是產季。
每一隻小巧可愛,Q彈又鮮,海味濃郁,挺涮嘴。
根本就是搭配啤酒或清酒的好料理。
【日本白魽握】
日本鹿兒島的白魽,口感Q彈微脆,油脂豐富。
吃起來比台灣的白魽還細緻,自然的甘甜味散發出來。
【日本青花魚握】
青花魚先用了醋及海鹽醃過,上面點綴三星蔥末。
相當彈口的滋味,香氣很沉穩。
蔥微有辛辣度,刺激味蕾,結合一起很美味。
【日本明蝦握】
鮮少看到明蝦握壽司的料理,相當霸氣。
一入口是濃濃蝦膏味,肉質彈牙又緊實。
吃進嘴裡甜度一直跑出來,一貫入魂的靈魂,大滿足。
【北海道馬糞海膽軍艦壽司】
板前師傅從一整盒的滿滿馬糞海膽將其放在壽司上。
光看就覺得好心動,那高到不行的馬糞海膽。
先夾了一片偷嚐,香氣濃郁,滿滿的鮮味。
接下來大口豪邁入口,漫延整個嘴裡,味道久久不散,可以再來一貫嗎!
【日本星鰻】
簡單的炙燒與刷上醬汁就可以。
烤的時間似乎有點過,來的乾些。
口感是較酥的風味,表現中規中矩。
【玉子燒】
看到的第一瞬間,還誤以為是蜂蜜蛋糕。
以山藥、草蝦和雞蛋去做成。
口感軟綿,猶如蛋糕,很高檔的玉子燒。
【烤物-美國無骨牛小排】
熟度控制在5-7分熟,為Choice等級的牛小排。
切面顏色粉嫩,肉質柔軟嚼勁,滿是肉汁。
附有蒜片、青龍椒、香菇、番茄和松露醬。
各自搭配都好好吃,尤其是蒜片和松露醬,特別美味。
【丼飯-散壽司】
將多款生魚片切成肉塊,點綴鮭魚卵和玉子燒。
視覺很繽紛,每一口都充滿多重層次感。
【湯品-墨魚味噌湯】
無菜單料理與午間限定丼飯都附有湯品。
主要差在無菜單料理多了一顆每日限量手工自製的墨魚丸。
湯頭香濃,微帶鹹度,墨魚丸也很鮮呢!
【甜點-草莓羊羹】
自製的甜點,以冬季盛產的草莓入味。
ㄉㄨㄞ彈,像果凍般,很紮實。
中間為新鮮的草莓,酸甜好滋味。
在這用餐,能感受到慢活的氛圍。
上菜速度是不疾不徐,一貫一貫出,細細品嚐,若趕時間不怎建議。
剛好補捉到板前師傅在現磨阿里山的新鮮山葵。
專注的神情,是特有的職人魂。
現磨的山葵香味濃郁,完全不嗆辣。
【午間限定丼飯套餐】530元(平日)
午間限定丼飯套餐,包含有丼飯、茶碗蒸和湯品。
茶碗蒸和湯品無菜單就有介紹過,就不多加以贅述。
丼飯上鋪得滿滿海鮮食材,好豐盛。
有白魽、青花魚、比目魚、螢烏賊、干貝、軟絲、牡丹蝦、玉子燒和鮭魚卵。
多達8種以上海鮮,還有醃蘿蔔、薑片、紫蘇葉、阿里山芥末。
丼飯的食材幾乎都是日本進口。
比目魚Q彈,生食級北海道干貝濃郁,香甜又Q。
軟絲微帶黏稠感,牡丹蝦超甜且嫩。
醋飯的調味也恰到好處。
附有特製醬汁,以鰹魚加燒酒製成,沾上後會回甘加分。
一貫入魂是以江戶前壽司的無菜單料理,罕見特別。
漁獲多是從日本進口,無菜單料理的驚喜度略有不同。
平日午間限定丼飯套餐美味超值。
堅持的慢活料理方式,新鮮有品質。
有機會還會再訪,來感受江戶前壽司的魅力呀!
【店家小資訊】
●一貫入魂●
地址:台中市西屯區精誠路50巷21號1樓(精明商圈內)
電話:04-23291289
營業時間:中午12點-PM3:00、PM6:00-PM10:30
FB官方:【一貫入魂】
停車資訊:路邊停車
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