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台中西屯區美食一貫入魂,精緻江戶前壽司無菜單料理。

來自手感溫度,還有平日午間限定美味丼飯套餐|精誠商圈|精明一街|台中無菜單料理|

當初看到一貫入魂的店名,就被深深所吸引。

言下之意是希望能就此打動客人靈魂,在2016年9月所開幕的新店。

高級的無菜單料理,為江戶前壽司

特別查了一下,江戶前壽司有別於常見的米上有魚的壽司做法。

而是事先煮過或醃過等方式,搭配醋飯後,握捏製成握壽司上桌。

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一貫入魂」在西屯區精誠商圈巷弄內。

精明一街春水堂對面巷子走進即能看到。

低調清幽的外觀,旁邊有日式庭園造景。

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走進店內,沉穩的ㄇ字型板前座位區。

給人一種樸實奢華感,懸掛的燈飾很有日式氛圍。

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還有間8人小包廂,座位數不多。

提供嬰兒椅,適合小型聚餐。

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一貫入魂的漁獲大多是從日本進口

從板前的座位能清楚看到透明櫥窗內的各種海鮮。

而有來的朋友建議坐板前比較有感。

師傅邊出餐,還會邊講解每道食材及料理的手法呢!

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店內有超多種類的清酒,據說是老闆本身很愛喝清酒。

想邊享用美味的同時,來個清酒也很過癮。

貼心提醒:開車不喝酒,喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒

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店家貼心備有置物籃,能將衣物或包包放置於此:

很有趣的是窗戶邊還有尊臥佛。

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平日中午來用餐,無菜單料理從800元到3000不等。

今日是品嚐1200元的無菜單料理午間限定丼飯套餐530另加10%

無菜單料理內容有前菜、茶碗蒸、握壽司、玉子燒、烤物、丼飯、湯品和甜點

店員會詢問有何不能吃的食材。

餐點都是以每日的漁獲而定,所以不見得都會一樣。

丼飯套餐則是丼飯、茶碗蒸及湯品

店員會遞上熱毛巾拭手,倒上可續的熱抹茶。

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【前菜-蟹肉湯葉】

選用京都的湯葉,就是俗稱的腐皮。

腐皮輕柔口感,蟹膏絲絲入扣鮮美。

佐上的醬汁,毫無違和感的合拍,清爽的前菜序曲。

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板前座位能看到師傅捏製每一貫壽司的瞬間。

而靠著肌膚溫度的醋飯,讓食材更加美味,就是所謂的「人溫壽司」。

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【茶碗蒸】

無菜單料理的茶碗蒸是大隻草蝦,丼飯的話則沒有。

草蝦彈牙,茶碗蒸用高湯去蒸煮。

細緻滑順,除了香菇外,裡面還有銀杏和小干貝。

用料實在,美味用心。

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【北海道干貝】

輕微炙燒過,底下包覆海苔。

灑上日本昆布鹽與德島酸橘汁,增添風味。

大顆又飽滿,鮮甜香氣迷人,與脆脆海苔一起很搭。

旁邊附有自行醃製的白蘿蔔和薑片。

白蘿蔔帶醋感且脆好吃,吃完還會幫忙添補。

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【金目鯛握】

一樣表皮先炙燒過,魚肉口感有嚼勁。

味道很甜,搭配自製醋飯很美味。

 

而有沒有注意到一貫入魂不是常見的白醋飯。

富士山泉水煮日本新瀉越光米

再加入日本與兵衛赤醋,顏色會來的紅些,粒粒分明不嗆味。

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【日本螢烏賊】

日本富山縣進口的螢烏賊,目前是產季。

每一隻小巧可愛,Q彈又鮮,海味濃郁,挺涮嘴。

根本就是搭配啤酒或清酒的好料理。

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【日本白魽握】

日本鹿兒島的白魽,口感Q彈微脆,油脂豐富。

吃起來比台灣的白魽還細緻,自然的甘甜味散發出來。

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【日本青花魚握】

青花魚先用了醋及海鹽醃過,上面點綴三星蔥末。

相當彈口的滋味,香氣很沉穩。

蔥微有辛辣度,刺激味蕾,結合一起很美味。

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【日本明蝦握】

鮮少看到明蝦握壽司的料理,相當霸氣。

一入口是濃濃蝦膏味,肉質彈牙又緊實。

吃進嘴裡甜度一直跑出來,一貫入魂的靈魂,大滿足。

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【北海道馬糞海膽軍艦壽司】

板前師傅從一整盒的滿滿馬糞海膽將其放在壽司上。

光看就覺得好心動,那高到不行的馬糞海膽。

先夾了一片偷嚐,香氣濃郁,滿滿的鮮味。

接下來大口豪邁入口,漫延整個嘴裡,味道久久不散,可以再來一貫嗎!

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【日本星鰻】

簡單的炙燒與刷上醬汁就可以。

烤的時間似乎有點過,來的乾些。

口感是較酥的風味,表現中規中矩。

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【玉子燒】

看到的第一瞬間,還誤以為是蜂蜜蛋糕。

以山藥、草蝦和雞蛋去做成。

口感軟綿,猶如蛋糕,很高檔的玉子燒。

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【烤物-美國無骨牛小排】

熟度控制在5-7分熟,為Choice等級的牛小排。

切面顏色粉嫩,肉質柔軟嚼勁,滿是肉汁。

附有蒜片、青龍椒、香菇、番茄和松露醬。

各自搭配都好好吃,尤其是蒜片和松露醬,特別美味。

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【丼飯-散壽司】

將多款生魚片切成肉塊,點綴鮭魚卵和玉子燒。

視覺很繽紛,每一口都充滿多重層次感。

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【湯品-墨魚味噌湯】

無菜單料理與午間限定丼飯都附有湯品。

主要差在無菜單料理多了一顆每日限量手工自製的墨魚丸

湯頭香濃,微帶鹹度,墨魚丸也很鮮呢!

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【甜點-草莓羊羹】

自製的甜點,以冬季盛產的草莓入味。

ㄉㄨㄞ彈,像果凍般,很紮實。

中間為新鮮的草莓,酸甜好滋味。

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在這用餐,能感受到慢活的氛圍。

上菜速度是不疾不徐,一貫一貫出,細細品嚐,若趕時間不怎建議。

剛好補捉到板前師傅在現磨阿里山的新鮮山葵。

專注的神情,是特有的職人魂。

現磨的山葵香味濃郁,完全不嗆辣。

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【午間限定丼飯套餐】530元(平日)

午間限定丼飯套餐,包含有丼飯、茶碗蒸和湯品

茶碗蒸和湯品無菜單就有介紹過,就不多加以贅述。

丼飯上鋪得滿滿海鮮食材,好豐盛。

有白魽、青花魚、比目魚、螢烏賊、干貝、軟絲、牡丹蝦、玉子燒和鮭魚卵。

多達8種以上海鮮,還有醃蘿蔔、薑片、紫蘇葉、阿里山芥末。

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丼飯的食材幾乎都是日本進口。

比目魚Q彈,生食級北海道干貝濃郁,香甜又Q。

軟絲微帶黏稠感,牡丹蝦超甜且嫩。

醋飯的調味也恰到好處。

附有特製醬汁,以鰹魚加燒酒製成,沾上後會回甘加分。

 

一貫入魂是以江戶前壽司的無菜單料理,罕見特別。

漁獲多是從日本進口,無菜單料理的驚喜度略有不同。

平日午間限定丼飯套餐美味超值。

堅持的慢活料理方式,新鮮有品質。

有機會還會再訪,來感受江戶前壽司的魅力呀!

 

【店家小資訊】

●一貫入魂●

地址:台中市西屯區精誠路50巷21號1樓(精明商圈內)

電話:04-23291289

營業時間:中午12點-PM3:00、PM6:00-PM10:30

FB官方:【一貫入魂

停車資訊:路邊停車

 

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